「手作り豆腐」を作ってみましょう
| 豆腐一丁分 | |
| 用意する物 | ミキサーか、すり鉢・濃し布・型に敷く布・大き目の鍋・あれば温度計・ざる又は豆腐型 |
| 材料 | 大豆２カップ・水・にがり（ぬるま湯でとく）小さじ2杯 |
| 作り方 | 大豆を約三倍の水に一晩浸す（夏場8時間・真冬24時間） |
| 漬け汁ごとミキサー又はすり鉢に入れ、滑らかになるまで砕く 多量に作る場合は何度かに分けます。この状態の汁を「呉汁」といいます | |
| 呉汁を大きな鍋に入れて、焦がさないように、良く底からかき混ぜながら沸騰したら 弱火にして５，６分煮る（泡が沢山出てふきこぼれるので、ゆっくり常時かき混ぜる） | |
| 熱いので気をつけながら、大きなざる等に濃し布を載せ、大きなボールの上にざるを置き ゆっくり呉汁をお玉で流し入れて「おから」と「豆乳」に分ける （熱いので１０分程度冷ましてからでも良い） | |
| 濃し布をお玉やへらで押さえたり、絞ったりして美味しい豆乳は残らず絞り出す | |
| 豆乳を再び鍋に入れ、火にかける | |
| 小さじ２杯のにがりは、ぬるま湯１カップ程度に溶かしておく（この時７０度〜７５度が 望ましい） | |
| 豆乳が沸騰したら火を止め、８０度まで下がった所で、前記のにがりの半量をしゃもじに 伝わらせながら、ゆっくり混ぜていきます | |
| 底の方からゆっくり大きく混ぜ、2分程度まちます | |
| 残りのにがりを加え、底から大きく２回混ぜ５分から１０分待つと、水と凝固した豆腐に分かれます | |
| このまま食すと「おぼろ豆腐」といい、スプーンで食べる柔らかい豆腐になります | |
| 木製の型（ざるを使う場合は目が細かいものであれば、そのままでよい）にあて布を敷き ゆっくり固まりをすくって流し入れる | |
| 蓋をして重石をかけても良いし(１０分程度）手で押さえて１０回程度上下に振って水を良く切る | |
| 最後に水晒しです。豆腐の保持とアク抜き、冷却、１５度C以下が望ましい | |
| 美味しい手作り豆腐の出来上がりです | |
| 店主より | 「釜渕のあげ・製作工程」も参考にして、一度挑戦して下さい。海水から取った「本にがり」はいつでも相談に乗ります |
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